ALGUES
Malgré leur faible apport en calories, les algues ont cet avantage d’être extrêmement riches en protéines, en fibres, en vitamines et en oligo-éléments.
Elles sont constituées de trois familles : les algues rouges, les vertes, et les brunes.
Il s’agit de surveiller leur provenance pour éviter les risques de contamination aux métaux lourds et aux pesticides.
Choisissez-les de première qualité, et expérimentez leurs bienfaits!
La spiruline
Il faut la choisir en poudre, fabriquée en France, et séchée à une température inférieure à 45 degrés.
Très riche en protéines et en fer, elle est également une source de vitamines A, B1, B2, de bêta-carotène et de calcium.
On peut l’utiliser dans des boissons, des plats, et même des desserts.
La chlorelle
Reconnue pour éliminer les métaux lourds du corps, elle est aussi un grand allié de la flore intestinale.
Elle se consomme en cure, diluée dans de l’eau.
Décalcifie la glande pinéale
La dulse
Cette algue rouge est riche en protéines, en vitamines A et C, en fer, en zinc, en calcium, et elle améliore la fonction thyroïdienne.
On l’utilise en soupe et en sauce, et accompagne très bien des oignons pour tout type de plats à base de céréales (et particulièrement l’avoine!)
La klamath
Originaire de l’Oregon, elle est très riche en protéines (65%) avec différents acides aminés essentiels, en proportions optimales pour les besoins du cerveau. C’est pourquoi on commence à en parler comme d’un super aliment.
Elle se consomme en boisson, mélangée à un jus de fruits frais ou une boisson végétale.
La kombu
Kombu signifie bonheur en japonais. Cette algue est un allié longévité reconnu et très utilisé.
Riche en calcium et en fer, elle est aussi très intéressante pour son apport en iode. En plus, maintenant, elle est cultivée en Bretagne!
Elle est largement utilisée comme un exhausteur de goût. Elle en apporte en effet un particulier, l’umami (« délicieux » en japonais).
On l’utilise pendant les cuissons pour améliorer la digestibilité des produits (elle brise les fibres dures des légumineuses, par exemple)
La nori
Bien connue grâce aux japonais pour la préparation des makis, elle est très riche en protéines, en vitamine A, en fer, en zinc.
Il faut la réhydrater avant utilisation.
On peut la mettre dans un bouillon (de miso, par exemple), ou dans du riz.
Le wakamé
Aussi très riche en protéines, et aussi très utilisée par les japonais, l’algue brune est maintenant cultivée en Bretagne.
Elle est aussi une source de vitamines et de calcium.
Elle rehausse le goût des aliments.
Réhydratez-la 10 minutes dans un peu d’eau froide.
Pour la servir ensuite en garniture, ou dans un plat, ou dans une soupe.
En fonction de vos besoins
Pour les protéines (et l’oméga-3), on favorise la spiruline, la nori, la dulse et le wakamé
Pour le magnésium, on choisit le haricot de mer ou la laitue de mer
Pour le calcium, on prend de la laitue de mer, du wakame, du kombu, la dulse
Pour une bonne digestion, les fibres des algues brunes sont une bénédiction! (kombu breton, haricot de mer, wakamé)
